- Ingrédients
- 1 courge poivrée ou butternut moyenne (pelée)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 4 branches de thym
- Sel et poivre en quantité suffisante
- Crumble de chèvre
- 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
- Oignons marinés
- 8 oignons perlés pelés et coupés en demi
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de betterave
- Sel et poivre
- Pesto
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 250 ml (1 tasse) de basilic
- 1 gousse d'ail
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
- Garniture
- 500 ml (2 tasses) de riz sauvage cuit
- 250 ml (1 tasse) de mirepoix de légumes
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
- Préparation
Préchauffer le four à 400F (195C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Tailler la courge en différentes formes (circulaire, carré, rectangle, cube, etc...) de grosseur similaire et bien les assaisonner de sel et poivre, d’huile, de thym et de miel. Cuire de 10 à 12 minutes pour bien caraméliser les courges. Réserver au chaud
Pour le pesto, dans la cuve d’un robot-culinaire, pulvériser le tout et assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais pour le montage.
Ensuite, pour la marinade, faire bouillir le vinaigre, le jus de betterave et l’eau. Couler ensuite sur les oignons et laisser mariner de 1 à 2 heures.
Pour le montage, dans une grande assiette, servir le riz sauvage, garnir de courge et de pesto. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les pétales d’oignons marinés et de quelques fleurs comestibles.
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