Le granité aux fraises Mélanger les fraises, le sucre, l'eau et le jus de citron et réduire en purée lisse au mélangeur. Filtrer la purée au-dessus d'un moule à gâteau ou d'un plat à cuisson. Mettre le plat au congélateur pendant 1 h, jusqu'à ce que les rebords de la purée soient glacés.

À l'aide d'une fourchette, gratter les parties plus glacées de la purée, en les ramenant vers le centre du plat. Remettre au congélateur jusqu'à ce que le mélange gèle et répéter ce procédé à chaque 20 ou 30 min pendant 1 1/2 h. Couvrir et garder congelé.

Les fraises flambées et la finition Dans un large poêlon, cuire le sucre brun 2 min à feu moyen, sans remuer. Quand le sucre commence à se dissoudre, remuer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel.

Ajouter les fraises et bien remuer le tout. Retirer du feu, ajouter le cognac et flamber. Attention de ne pas laisser le contenu prendre feu. Laisser le poêlon refroidir 2 min, puis remettre sur le feu.

À feu moyen, faire mijoter 5 min. Le sucre doit être dissous, la sauce, un peu épaisse et les fraises doivent avoir conservé leur forme. Remuer les morceaux de sucre durcis pour qu'ils se dissolvent.

Répartir les fraises dans des verres à cocktail ou dans des assiettes. Verser un peu de sauce sur les fraises, puis déposer une bonne cuillère de granité. Garnir de quelques feuilles de menthe et servir.