Réduire la mangue, le sucre et l'eau en purée au mélangeur. Filtrer la purée avec une passoire à fines mailles et au-dessus d'un plat à cuisson d'environ 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Ajouter le champagne à la purée et bien remuer.

Mettre au congélateur environ 1 h, jusqu'à ce que les rebords de la purée soient glacés. À l'aide d'une fourchette, ramener la portion glacée vers le centre du plat. En procédant de la même façon chaque 30 min, remettre au congélateur pour 2 1/2 h ou jusqu'à ce que tout le mélange soit gelé.

À l'aide d'une grande fourchette, gratter le granité pour obtenir des cristaux. Répartir dans des coupes et servir aussitôt. Couvrir et conserver le granité restant au congélateur.