Boeuf Wellington

Combiner les champignons, l'oignon et les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien émincé pour obtenir une duxelles de champignons.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire fondre 2 cuillères à thé de beurre et ajouter la duxelles et le thym frais. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

Déglacer avec le Porto et réduire à sec. Assaisonner et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre la cuillère restante de beurre. Assaisonner le filet de boeuf et le faire saisir de tous les côtés. Réserver pour refroidir (le filet doit être bien refroidi à température ambiante).

Préchauffer le four à 425°F (220°). Quand le boeuf est refroidi, l'éponger rapidement avec un papier absorbant pour retirer le sang qui aurait perlé en surface. Assaisonner le filet à nouveau de tous les côtés.

Rouler les 2 feuilles de pâte feuilletée de manière à ce qu'elles se collent ensemble pour former un gros rectangle (environ ½ cm d'épaisseur).

Étendre la duxelles sur la pâte feuilletée en gardant 1 cm sans garniture tout autour de la pâte feuilletée. Déposer les feuilles de bette à carde blanchies sur la duxelles. Finalement, déposer le filet de boeuf au centre de la feuille.

Retirer les 4 coins de pâte du rectangle avec la pointe d'un couteau et replier les 2 côtés les plus longs sur le filet de boeuf et vers le dessus de celui-ci. Replier les 2 côtés restants sur le dessus également et sceller le tout avec un pinceau et l'oeuf battu. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.

Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin et enfourner pendant 25 minutes pour une cuisson à point (médium-saignante).

Retirer du four et laisser le boeuf Wellington reposer pendant 15 minutes.