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Cette recette de filet de boeuf en croûte de cacao est originale, copieuse et remplie de saveurs intenses, idéale pour un souper familial réussi! Vous ne manquerez pas d'épater vos invités avec cette recette de la chef Caroline Mc Cann. Pour le repas de Pâques ou le traditionnel souper du dimanche, ce filet de boeuf cacaoté saura vous satisfaire.

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  • Durée totale : 4 h 50 min

  • Préparation 25 min

  • Repos 4 h

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • Le boeuf
    • 1 filet de boeuf d'environ 800 g (1 ¾ lb)
    • 60 ml (1/4 tasse) de cacao 72 % en poudre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cèpes déshydratés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre au goût
    • La sauce
    • 2 échalotes françaises, pelées et émincées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de cassis de l'île d'Orléans
    • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. À l'aide d'un moulin à café, moudre les cèpes déshydratés jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

    2. Mettre le filet de bœuf dans un sac en plastique refermable. Ajouter le cacao et la poudre de champignons. Fermer le sac et secouer afin de bien enrober le filet des poudres. Réfrigérer de 4 à 12 heures.

    3. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen vif avec l'huile d'olive. Saisir le filet de bœuf de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une mince croûte de cacao.

    4. Insérer le thermomètre à viande au centre du filet. Enfourner la poêle. Pour une cuisson à point, laisser cuire la viande 25 minutes. Le thermomètre devrait indiquer 150°F (65°C).

    5. Retirer la viande de la poêle, déposer dans une assiette et laisser reposer 12 minutes.

    6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant à feu moyen vif dans une casserole et y dorer l'échalote. Déglacer avec la liqueur de cassis et réduire à sec. Ajouter la sauce demi-glace et réduire 2 minutes. Saler, poivrer et bien remuer.

    7. Trancher le filet de bœuf, napper de sauce et servir.

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Accords vins et mets
Fontanafredda Barolo 2014
Code SAQ : 00020214

Que ce soit en accompagnement d’un filet de bœuf ou après le repas, le Barolo de la maison Fontanafredda est très apprécié pour ses qualités aromatiques. Typique de l’appellation, il exprime des arômes de fleur séchée, de cerise mûre, de réglisse et aussi de tabac, témoignage de son élevage de deux ans en bois slovaque et français. Ample et vif, il présente en bouche des tannins étoffés et une finale persistante.

Fontanafredda Barolo 2014

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