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Cette recette de bavette de boeuf aux herbes de Provence est idéale pour célébrer toutes occasions. Sur une purée de céleri-rave, à côté d'une tomate provençale et recouverte d'une sucrine façon César, on peut dire que cette bavette de bœuf est bien accompagnée! Cette recette proposée par le chef Gavin Gourdon sera un succès à votre table, c'est assuré!

→ Cette recette se retrouve dans le dossier L'incroyable menu de Noël des experts foodlavie

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  • Durée totale : 2 h 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 45 min

  • Macération 1 h

  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • Bavette de boeuf
    • 4 bavettes de boeuf (environ 200 g par personne)
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes de Provence séchées
    • Purée de céleri-rave
    • 1 gros céleri-rave pelé et coupé en cubes1
    • 1 oignon, grossièrement haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre (+ une noisette)
    • 100 ml (3/8 tasse) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • Tomates provençales
    • 2 grosses tomates
    • 4 brin d'estragon
    • 4 brins d'aneth
    • 4 gousses d'ail
    • 100 g (3 oz) de chapelure panko
    • Un filet d'huile d'olive
    • Sucrine façon César
    • 2 sucrines, coupées en deux
    • De la vinaigrette César en quantité suffisante
    • 20 ml (4 c. à thé) de câpres
    • Quelques croûtons
    • Du parmesan râpé en quantité suffisante
Bon à savoir !

La sucrine est une petite laitue pommée au goût sucré.

  • Préparation
    1. Bavette de bœuf :

    2. Frotter les bavettes de boeuf avec les herbes de Provence et l’huile d’olive. Les déposer dans un contenant hermétique et les laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    3. Sortir la viande et la laisser reposer à température pièce avant de la cuire. En été, le barbecue est parfait pour saisir la viande, sinon une poêle.

    1. Purée de céleri-rave :

    2. Peler le céleri-rave et le couper en cubes. Couper l’oignon en dés.

    3. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen ajouter l'oignon et le faire suer pendant 3 minutes. Ajouter le céleri-rave et cuire encore 3 minutes.

    4. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

    5. Ajouter le lait, puis laisser frémir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit.

    6. Mettre le tout dans le bol du robot culinaire et réduire en purée lisse (attention, c'est chaud). Incorporer une noisette de beurre pour la lustrer. Réserver.

    1. Tomates provençales :

    2. Trancher les tomates en 2 dans le sens de la largeur. Hacher l’estragon, l’aneth et l’ail et les mélanger ensemble.

    3. Sur la tomate, ajouter du sel, du poivre du moulin et recouvrir la surface du mélange d’herbes.

    4. Ajouter de la chapelure panko, un filet d'huile d'olive et cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10-15 minutes.

    1. Sucrine façon César :

    2. Verser un filet de vinaigrette César sur chaque moitié de sucrine.

    3. Ajouter les câpres, les croûtons et des copeaux de parmesan. Poivrer.

    1. Montage :

    2. Faire un trait de purée de céleri-rave chaude (le micro-onde étant parfait pour réchauffer votre purée) dans une assiette ovale. Déposer une tomate provençale tiède sur la purée, une bavette à côté de la tomate et sucrine sur le dessus de la viande. Décorer de quelques pousses si désiré.

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