Comment faire de la pieuvre grillée

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POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE :

Pieuvre

1 petite pieuvre parée (d’environ 2 kg)
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 à 2 oignons, hachés
2 têtes d’ail, l’extrémité taillée
Une pincée d’origan séché ou frais
750 ml (3 tasses) de vin rouge
750 ml (3 tasses) d’eau
1 piment fort séché
Huile d’olive

Gremolata

2 citrons, pour le zeste
2 gousses d’ail, râpées ou hachées finement
65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de persil haché

1Nettoyer la pieuvre

En enlevant la tête et en retirant la gueule. Cette étape peut être effectuée par le poissonnier.

2Saisir la pieuvre

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et l’origan 3 à 4 minutes avec l’huile d’olive. Ajouter la pieuvre et la saisir quelques minutes de chaque côté.

3Ajoutez le reste des ingrédients pour la pieuvre

Ajouter les têtes d’ail laissées entières, puis le vin, la pâte de tomates et l’origan et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter un petit piment séché pour mettre un peu de piquant.

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4Cuire la pieuvre

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire de 1h30 à 2 h.

5Sortir la pieuvre

Vous pouvez retirer la peau ou la garder pour qu'elle devienne croustillante en la grillant.

6Réduire le jus de cuisson

Récupérer environ 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson, le filtrer et réduire ce dernier du 2/3. Réserver jusqu’au moment de servir.

7Griller et servir

Saler, poivrer et huiler la pieuvre, puis la griller à la poêle ou au barbecue. Servir avec la réduction de jus de cuisson et la gremolata. Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et servir avec la pieuvre grillée.

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