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Une recette de pieuvre grillée aux tomates et servie avec une gremolata de persil et de citron, à préparer pour un repas d'été festif, présentée par Antoine Sicotte.

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  • Durée totale : 2 h 25 min

  • Préparation 5 min

  • Cuisson 140 min
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  • Ingrédients
    • Pour la pieuvre
    • 1 petite pieuvre parée (d'environ 1 kg)
    • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de tomate
    • 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
    • 1/2 à 1 oignon haché
    • 1 tête d'ail
    • Une pincée d'origan séché
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de vin rouge
    • 375 ml (1 1/2 tasses) d'eau
    • 650 ml (2 1/2 tasses) d'eau, pour couvrir
    • 1/2 piment fort en morceux
    • Pour la gremolata
    • 1 citron, pour le zeste
    • 1 gousse d'ail, râpée ou hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 65 ml (1/4 tasse) de persil haché
  • Préparation

    1. Nettoyer la pieuvre en enlevant la tête et en retirant la gueule. Cette étape peut être effectuée par le poissonnier.

    2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et l'origan quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajouter la pieuvre et la saisir quelques minutes de chaque côté. Ajouter les têtes d'ail, puis le vin et couvrir d'eau.

    3. Lancer un petit piment séché pour ajouter un peu de piquant. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire de 1 h 30 à 2 heures.

    4. Sortir et bien nettoyer la pieuvre et réserver. Récupérer environ 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson et réduire du 2/3. Réserver jusqu'au moment de servir. Bien saler et poivrer la pieuvre, huiler et griller à la poêle ou au barbecue. Servir avec la réduction de jus de cuisson et la gremolata.

    5. Pour la gremolataMélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et servir avec la pieuvre grillée.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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