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Le choix de la viande est primordial pour la confection d’un tartare. Choisissez de l’onglet de bœuf, qui s’avère très savoureux avec une texture assez ferme. Peu coûteux, car c’est une pièce moins prisée, l’onglet gagne à être découvert. Assurez-vous de demander une belle pièce à votre boucher. Lorsque vous la travaillerez, conservez la viande au frais en tout temps. Aussi, il est important de tailler votre tartare au couteau. 

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 20 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • 454 g (1 lb) d'onglets de boeuf ou filet mignon de boeuf
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan
    • 1 -2 échalote grise hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien frais haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mini cornichons sucrés, hachés
    • Vinaigrette
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 1 jaune d'oeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou vin rouge
    • 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de câpres hachées
    • 5 ml (1 c. à thé) de tabasco
    • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette finement ciselée
    • 1 baguette de pain en croûtons
    • Fleur de sel
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de copeaux de parmesan
  • Préparation

    1. Pour être le plus sécuritaire possible, mettre votre cul-de-poule dans le réfrigérateur avant de couper votre viande, cela aidera à ne pas proliférer aucune bactérie.

    2. À l’aide d’un couteau bien affuté, couper votre viande de bœuf le plus mince possible en petits cubes. Ajouter le parmesan, le persil, les cornichons et l’échalote, réserver au réfrigérateur.

    1. Vinaigrette :

    2. Dans un cul-de-poule, mettre le jaune d’œuf, la moutarde ainsi que le vinaigre et fouetter avec un pied mélangeur avec vigueur. Vous pouvez y ajouter si vous le désirez 1 c. à thé d’eau afin d’aider le mélange à se détendre. Par la suite, verser l’huile en filet tout en fouettant afin de former une vinaigrette crémeuse et homogène. Lorsque la vinaigrette est bien montée, ajouter le tabasco, les câpres, la ciboulette et assaisonner de sel et poivre.

    3. Verser votre vinaigrette dans votre viande, brasser le tout. Servir votre tartare dans une assiette en vous munissant d’un emporte-pièce afin de faire du volume dans votre tartare.

    4. Ajouter un jaune d’œuf délicatement sur le dessus des tartares sans qu’il ne se brise.

    5. Mettre quelques copeaux de parmesan sur le dessus, un peu de fleur de sel et de poivre. Accompagner votre plat de croûtons de pain ou d’une salade verte.

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Les Pictorecettes en un clin d’œil

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Terminées les longues recettes compliquées ! Cuisiner n’aura jamais été aussi simple et amusant.

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