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Cuisiner le poisson peut s'avérer très simple! Il suffit d'avoir la bonne technique comme dans ce cas de roulade de sole avec un beurre de carotte. Rouler la sole sur elle-même permet de garder un maximum de jus et d’éviter de rendre la chair trop sèche. On utilise peu le jus de carotte en cuisine, mais sa texture soyeuse, son goût légèrement sucré et sa jolie couleur vous séduiront!

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 1 L (4 tasses) de jus de carotte
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs, diluée dans l'eau
    • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
    • 24 pommes de terre grelots avec la peau, taillées en deux
    • 12 minicarottes multicolores, taillées en deux
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • Le jus de 1/2 citrons
    • 250 ml (1 tasse) de ricotta
    • 1 botte de ciboulette, ciselée
    • 6 filets de sole
    • 45 ml (3 c. à soupe) de corps gras au choix
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation

    1. Dans une casserole, à feu moyen, faire réduire le jus de carotte et le cumin durant 20 minutes.

    2. Incorporer la fécule de maïs et porter à ébullition, tout en mélangeant jusqu'à épaississement. Ajouter 200 ml de beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

    3. Entre-temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter et réserver au chaud.

    4. Dans une poêle, ajouter le beurre restant et chauffer à feu moyen doux. Faire revenir les carottes pendant 8 minutes. Ajouter l'ail et le jus de citron. Assaisonner.

    5. Dans un bol, mélanger la ricotta, la ciboulette et assaisonner. Réserver.

    6. Tailler les filets de sole sur la longueur pour réaliser 2 bandes par filet. Assaisonner.

    7. Sur le plan de travail, disposer les bandes de poisson, y répartir la préparation de ricotta, puis les rouler sur elles-mêmes. Piquer chaque rouleau d'un cure-dents.

    8. Dans une poêle chaude, saisir les rouleaux de sole dans le gras de votre choix et colorer 1 minute. Ensuite, déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à couvert. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.

    9. Dans chaque assiette, répartir les pommes de terre, les carottes et les rouleaux de sole. Ajouter quelques cuillères de beurre de carotte sur le dessus des rouleaux. Décorer de micropousses et servir.

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