Régler la grille du four en position centrale inférieure et chauffer le four à       300o F.

Combiner l'ail en poudre, le basilic, l'origan et le poivre dans un petit bol.

Assécher le rôti avec du papier absorbant. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Faire dorer le rôti sur toutes les surfaces environ 10 minutes, puis transférer sur une grille placée à l'intérieur du plat à rôtir.

Ajouter l'oignon à la poêle et cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporer l'ail, la farine et 1 cuillère à thé du mélange d'épices jusqu'à ce que ce soit parfumé environ 1 minute. Incorporer les bouillons et l'eau. À l'aide d'une cuillère en bois, gratter les morceaux dorés. Porter à ébullition, puis verser dans la rôtissoire.

langer le reste de l'huile, les flocons de piment et le sel avec le reste du mélange d'épices. Frotter le mélange sur toute la viande et rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne 125oF (viande mi- saignante), environ 75 à 90 minutes. Transférer le rôti sur une planche à découper, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Verser le jus dans une passoire fine et réserver au chaud. Trancher le rôti en travers contre le grain en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Servir avec du jus.