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Pappardelle façon Stroganov

Name: Pappardelle façon Stroganov
Yield: 4 portions
Ingredients: beurre; thym; oignon; gousse d'ail; farine tout usage; vin blanc; boeuf haché; champignon de Paris; bouillon de boeuf; crème sure; parmesan; ciboulette; sel et poivre; pappardelle

par Hugo Saint-Jacques

Quantité : 4 portions

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Quand on pense à un plat réconfortant et qui va plaire à toute la famille, cette recette est un incontournable. Simple et rapide à préparer, la pappardelle est parfaite pour un plat de semaine, mais sera tout aussi bien pour un repas entre amis le samedi soir. Riche et savoureuse, la crème sure apporte une texture soyeuse en bouche et une touche d’acidité qui enrobe la viande et les champignons. Quelques copeaux de fromage parmesan et le tout vous charmera.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Durée totale : 30 min
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
1 branche de thym frais
125 ml (1/2 tasse) d'oignons haché
1 gousse d'ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
454 g (1 lb) de boeuf haché
454 g (1 lb) de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartier
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf du commerce (réduit en sodium)
500 ml (2 tasses) de crème sure 14%
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
Sel et poivre au goût
250 g de pappardelles fraîche

Préparation

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer l’oignon et l’ail avec le thym de 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite les champignons et cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la farine et cuire celle-ci 1 à 2 minutes puis y ajouter le bœuf haché et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement à la cuillère de bois. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de 50% puis ajouter le bouillon de bœuf et laisser cuire et réduire à nouveau de 5 à 7 minutes.
Une fois le liquide réduit, ajouter la crème sûre et le parmesan. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver pour le service.
Dans un chaudron d’eau bouillante salée, faire cuire les pappardelles de 5 à 7 minutes (ou selon les instructions). Retirer de l’eau avec une pince et les transférer dans la sauce. Ne pas égoutter les pâtes pour qu’un peu d’eau de cuisson s’incorpore dans la sauce. Goûter et assaisonner à votre goût.
Au moment du service, ajouter le parmesan et la ciboulette ciselée.