Pain spiral aux épinards, au bacon et aux tomates

Dans un bol, combiner l'eau tiède et la levure. Laisser agir pendant 3 à 4 minutes pour bien dissoudre la levure. Ajouter le beurre fondu et le sel.

Placer les épinards dans le bol d'un robot culinaire et ajouter un peu moins d'1/2 tasse du mélange de levure et la poudre de secret de Catherinette. Bien mélanger. Ajouter + ou - 1 tasse de farine et ¼ c. à thé de sel jusqu'à ce qu'une boule ferme de pâte se forme. Réserver.

Dans un bol, mélanger un peu moins d'1/2 tasse de mélange à levure, la pâte de tomate et la fleur d'ail. Ajouter 1 tasse de farine et ¼ c. à thé de sel. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une boule ferme de pâte. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste du mélange à levure avec 1 tasse de farine, ¼ c. à thé de sel et le bacon haché jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une boule ferme de pâte.

Transférer cette boule de pâte sur un plan de travail bien enfariné et pétrir pendant 5 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir et laisser gonfler à température ambiante pendant 1 heure.

Entre temps, faire la même étape de pétrissage pour la pâte aux épinards et aux tomates. Déposer chaque pâte dans un bol huilé et couvrir. Laisser gonfler pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Dégonfler les 3 pâtes avec un petit coup de poing et les diviser en 2 chacune. Fariner votre plan de travail et rouler la pâte au bacon et la former de la grandeur d'un carré de 8 pouces. Rouler la pâte aux épinards de la même dimension et la déposer sur la pâte au bacon. Terminer par la pâte aux tomates (roulée de la même dimension) et la déposer sur la pâte aux épinards. Répéter l'opération avec les autres moitiés de pâtes.

Remettre un peu de farine sur votre plan de travail et rouler de façon à former un rectangle d'environ 20 cm de hauteur par 30 cm de largeur. Rouler le tout pour former une roulade serrée. Couper cette roulade en quatre pour former 4 petites miches.

Déposer les miches sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin (s'assurer que l'ouverture de la miche est en dessous). Couvrir d'un linge et laisser gonfler à température ambiante (chaude) pendant 30 minutes.

Badigeonner les miches du blanc d'œuf et cuire au four pendant 20 minutes (vous pouvez mettre un bol d'eau dans le four afin de rendre la croûte plus croustillante).

Tourner la plaque à pâtisserie et badigeonner à nouveau de blanc d'œuf. Continuer la cuisson pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un bruit sourd résonne quand vous cogner sous les miches. Retirer du four et laisser tiédir avant de couper.