Cette recette d'omble chevalier - un poisson à chair rose qui ressemble au saumon ou à la truite - à la genevoise est accompagné de légumes coupés en brunoise et d'une sauce crémeuse au vin blanc qui donnera un nouveau souffle à votre menu de semaine. Frais et savoureux, ce plat de poisson est tout simplement divin! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 15 recettes faciles pour cuisiner le poisson

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • 4 filets d'ombles chevalier avec la peau d'environ 180 g chacun
    • 1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
    • 3 carottes moyennes, en brunoise
    • 2 branches de céleri, en brunoise
    • 85 ml (1/3 tasse) de beurre
    • 2 brins de thym
    • Sel et poivre du moulin
    • 1/2 citron
    • 200 ml (7/8 tasse) de vin blanc
    • 200 ml (7/8 tasse) de fumet de poisson
    • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 100 ml (3/8 tasse) de crème
    • 1 jaune d'oeuf
    • 4 brins de cerfeuil ou d'estragon
  • Préparation
    1. Laver les filets d'omble sans enlever la peau.

    2. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    3. Chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Faire dorer les oignons. Ajouter les légumes et les faire revenir pendant 3-4 minutes. Répartir le tout dans un plat de Pyrex, puis déposer les filets de poisson, côté peau vers le haut. Saler et poivrer.

    4. Verser le jus de citron sur le poisson, mouiller avec le vin et le fumet de poisson. Ajouter quelques grains de poivre rose.

    5. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four durant 13 à 15 minutes, pour pocher le poisson.

    6. Retirer le plat du four et réserver au chaud.

    7. Filtrer le liquide de cuisson au-dessus d'une casserole.

    8. Faire réduire légèrement.

    9. Dans une seconde casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.

    10. Ajouter la farine et la faire revenir en remuant à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux.

    11. Verser la réduction de jus de cuisson sur le roux en fouettant et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit lié.

    12. Mélanger la crème et le jaune d'œuf et les incorporer à la sauce.

    13. La sauce ne doit plus cuire à ce stade-ci. Il faut éviter de trop faire chauffer le jaune d'œuf, car il risquerait de coaguler, ce qui donnerait une texture grumeleuse.

    14. Dresser les filets dans les assiettes, napper de sauce, disposer les légumes et décorer de cerfeuil.

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Commentaires

(2)
Stef Ewin
27 avril 2020 @ 8h06
Délicieux comment envoie t on une photo
Jocelyn Marcoux
30 novembre 2018 @ 20h04
Encore une fois une excellente recette de foodlavie. Très facile à faire. J'ai fait moi-même mon fumet de poisson. La sauce était fameuse. J'ai utilisé de la crème pour cuisson 15%. Au lieu de décorer avec l'estragon, je l'ai incorporer à la recette. Ça donne plus de goût.
Zeste
Bonjour Jocelyn! Nous sommes heureux d'apprendre que nos recettes vous plaisent et qu'elles vous permettent de développer votre créativité afin que vous ayez de succulents plats à votre goût!

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