Mini-œufs de caille bénédictine

Pour la sauce Hollandaise, dans un bol en pyrex ou en acier inox, fouetter les jaunes avec le jus de citron et l’eau hors du feu. Disposer ensuite le bol sur un chaudron d’eau qui frémit (bain-marie) sans que le bol ne touche à l’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne bien mousseux, puis retirer du feu. 

Couler le beurre en petit filet en fouettant constamment jusqu’à ce que la hollandaise soit bien épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la pincée de Cayenne. Réserver à température ambiante et fouetter pendant 30 secondes au bain-marie avant de servir pour la réchauffer.   

Pour les œufs pochés, faire bouillir un litre d’eau avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, créer un tourbillon dans l’eau pour pouvoir y couler les œufs un à un (4) pour éviter qu’ils s’attachent ensemble. Cuire (30 à 45 secondes) pour que le jaune soit bien coulant. Répéter l’opération avec les 4 œufs suivants et les retirer ensuite sur un papier absorbant. Pour la cuisson mollet, cuire pendant 2 minutes et 10 secondes. 

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire saisir les épinards (30 à 45 secondes). Assaisonner de sel et de poivre et retirer du chaud. Ensuite dans le même poêlon, chauffer les tranches de jambon (1 minute). Pendant ce temps, griller les muffins anglais au grille-pain.  

Pour le montage, sur le muffin anglais, disposer l’épinard, la tranche de jambon et l’œuf poché ou mollet sur le dessus. Couler ensuite une généreuse portion de sauce hollandaise et servir aussitôt bien chaud.