- Ingrédients
- 100 ml (7 c. à soupe) de lait
- 100 g (7 c. à soupe) d'eau
- 1 pincée de sel
- 80 g (1/3 tasse) de beurre, coupé en morceaux
- 110 g (1 tasse) de farine
- 3 oeufs
- 1 oeuf mélangé avec un peu d'eau pour la dorure
- matériel
- Poche à pâtisserie munie d'une douille
- Papier parchemin
Pour obtenir de jolis choux, Rémy Gaudet vous suggère de tracer des cercles de la taille d’une pièce de 2 $ sur le papier parchemin. Aussi, lors de la cuisson des choux, n’ouvrez jamais la porte du four.
→ Lexique : « dessécher la pâte » signifie ôter l’excédent d’eau jusqu’à ce que la préparation se détache des parois et qu’on puisse y incorporer les œufs.
- Préparation
Porter à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre, puis incorporer la farine.
Dessécher la pâte tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.
Ajouter les œufs un par un.
À l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser les choux et les disposer sur un papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner les choux avec la dorure.
Préparer le craquelin et le déposer sur les choux.
Cuire à 400°F (200°C) pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 350°F (180°C) et cuire pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Lorsqu'ils sont froids, couper la tête de chaque chou avec un couteau dentelé et les fourrez avec de la crème de pomme ou de la chantilly gourmande.
Remettre le chapeau et servir.
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