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Le thème de la brochette dont le défi kebab déstabilise nos deux chefs Fanny et Hugo. Rapidement, ils rivalisent d’audace pour mettre à l’honneur des plats gastronomiques, inventifs et goûteux. C'est la recette de kefta et salsa verde d'Hugo qui en ressort finalement gagnante.

> Découvrez toutes les recettes gagnantes de l'émission La coupe BBQ.

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  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 35 min

  • Cuisson 15 min

  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • Kefta
    • 600 g de boeuf haché mi-maigre
    • 300 g d'agneau haché
    • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de garam masala
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • Poivre
    • Salsa verde
    • 2 tomatillos, pelés
    • 3 oignons verts
    • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
    • 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche effeuillée
    • 1 gousses d'ail, coupé en deux
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Le zeste de 1 citrons
    • 6 glaçons
  • Préparation
    1. Kefta :

    2. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à environ 400 F (200 C).

    3. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec les herbes, les épices et le sel. Poivrer généreusement. Réfrigérer 30 minutes. 

    4. Avec les mains, former environ 6 ketas avec le mélange de viande autour de 6 brochettes de métal (ou de brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau 30 minutes.

    5. Griller à chaleur directe environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit mais encore juteux. Laisser reposer 10 minutes.

    1. Salsa verde :

    2. Augmenter la température du gril à environ 500°F (240°C). 

    3. Griller les tomatillos et les oignons verts quelques secondes de chaque côté pour les noircir légèrement. Laisser tiédir. 

    4. Au mélangeur, réduire les tomatillos et les oignons verts grillés avec le reste des ingrédients en purée. Saler et poivrer.

    5. Servir les keftas grillés sur du riz avec la salsa verde et ajouter un filet de sauce piquante si désiré.

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