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Remplacez le saumon traditionnel par un gravlax de truite sur votre bagel à l'heure du lunch, vous ne le regretterez pas! C'est ce que propose le chef Hugo Saint-Jacques dans cette recette présentée lors de l'émission Zeste : Station Potluck. Un conseil : allez chercher votre truite directement chez un poissonnier pour une fraîcheur inégalée!

Cette recette fait partie du dossier Station Potluck.

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  • Durée totale : 2 j

  • Préparation 1 j

  • Cuisson 12 h

  • Réfrigération 12 h
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  • Ingrédients
    • Gravlax
    • 300 à 400 g de filets de truite
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 1 orange (zeste seulement)
    • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais, ciselé
    • Fouetté
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
    • 1 citron (zeste seulement)
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé
    • Bagel
    • 6 bagels, coupés en 1/2
    • Garniture
    • Brins de fenouil frais
  • Préparation

    1. Placer le filet de truite sur une plaque munie d’une grille, côté chair vers le haut. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les aromates, le zeste d’orange et l’aneth frais. Une fois bien mélangé, couvrir le filet de truite avec le mélange de saumure sèche. Recouvrir le filet avec une pellicule plastique et réfrigérer durant 8 heures.  

    2. Après 8 heures, rincer le filet sous l’eau courante, le remettre sur la grille et laisser sécher le filet au réfrigérateur durant un minimum de 4 heures. Tailler le filet en fines tranches. Réserver au réfrigérateur pour le montage.

    3. Dans un grand bol, fouetter la crème 35% pour obtenir une crème mi-montée. Hacher les câpres, zester le citron et les ajouter avec l’aneth ciselé. Poivrer généreusement et fouetter légèrement pour obtenir une texture plus serrée.

    4. Rôtir les bagels au grille-pain ou au four pour qu’ils soient dorés. Tartiner avec la crème parfumée et garnir de gravlax de truite. Disposer quelques feuilles d’aneth pour décorer le tout. Servir aussitôt.  

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