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  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 45 min

  • Réfrigération 20 min
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  • Ingrédients
    • 454 g (1 lb) de filets de perchaude sans peau
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de farine tout usage
    • 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
    • 15 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
    • Sel et poivre en quantité suffisante
    • Salade de freekeh
    • 250 ml (1 tasse) de freekeh (blé vert)
    • 1 échalote française ciselée
    • 30 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
    • 250 ml (1 tasse) de fenouil lacto-fermenté (du commerce ou maison) émincé
    • 60 ml (1/4 tasse) de concombres en dés de 2cm
    • 2 radis coupés en tranches très fines
    • 60 ml (1/4 tasse) de céleri coupé en brunoise
    • 30 ml (2 c. à thé) d'aneth ciselé
    • 30 ml (2 c. à thé) de coriandre ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 (c. à thé) de vinaigre de vin blanc
    • Sel et poivre en quantité suffisante
  • Préparation

    1. Pour le freekeh, chauffer une marmite à feux moyen et y faire suer l’échalote et le freekeh dans l’huile de 2 à 3 minutes. Ensuite, mouiller avec le bouillon de légumes chaud et cuire de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que tout le bouillon soit totalement absorbé. Refroidir ensuite sur un cabaret au frigo 15 à 20 minutes.

    2. Pour les filets de perchaude, assaisonner les filets de sel et poivre. Réserver.  Assaisonner aussi la farine dans un bol avec la poudre d’oignon, la fécule, du sel et du poivre. Passer ensuite les filets de perchaude dans la farine assaisonnée et en retirer l’excédent. 

    3. Chauffer ensuite une poêle à fond épais et rebord élevés à feu très élevé. Y disposer une généreuse portion d’huile végétale pour pouvoir bien rôtir les filets. Disposer donc les filets 1 minute de chaque côté pour avoir un poisson croustillant et pas trop cuit. Retirer sur un papier absorbant et assaisonner légèrement à nouveau de sel.   

    4. Mélanger ensuite le freekeh cuit au reste des ingrédients de la salade et bien assaisonner. Servir en accompagnement avec les filets de perchaude.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Jérôme Garneau
4 février 2022 @ 8h45
Ça me semble délicieux. Où puis-je me procurer le freekeh non cuit..?
Zeste
Bonjour Jérôme, il est possible de trouver du freekeh dans la plupart des marchés d'alimentation spécialisés. Au Marché jean-talon, Marché Macca, Marché Thuvaarakai ne sont que quelques exemples à Montréal.

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