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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • Crumble
    • 90 g (3.2 oz) de farine
    • 90 g (3.2 oz) de beurre salé
    • 90 g (3.2 oz) de sucre
    • 30 g (1 oz) d'avoine
    • 11.5 ml (2 1/4 c. à thé) de sirop d'érable
    • Garniture de pommes
    • 10 pommes du Québec, pelées, évidées et coupés en dés
    • 200 g (7 oz) de beurre salé
    • 200 g (7 oz) de sucre en poudre
    • 1/2 gousse de vanille
    • Caramel salé
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
    • Chantilly au caramel
    • 250 ml (1 tasse) de caramels salé
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • Préparation
    1. Crumble :

    2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    3. Mettre tous les ingrédients du crumble dans un bol et prendre les doigts pour défaire les morceaux.

    4. Étendre sur une plaque à cuisson chemisée d'un papier parchemin et cuire de 20 à 30 minutes. Remuer à mi-cuisson.

    5. Sortir du four et laisser refroidir. Réserver dans un pot hermétique.

    1. Garniture de pommes :

    2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le sucre. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

    3. Une fois la couleur désirée (caramel), ajouter la gousse de vanille et les pommes.

    4. Caraméliser de 8 à 12 minutes selon la grosseur des cubes de pommes.

    5. Retirer la gousse de vanille et laisser tiédir les pommes avant de monter les verrines.

    1. Caramel salé :

    2. Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel.

    3. Hors du feu, ajouter la crème et le sel. Attention aux éclaboussures.

    4. Porter de nouveau à ébullition en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    5. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    6. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

    1. Chantilly au caramel :

    2. Fouetter la crème 35% jusqu'à l'obtention de pics mous.

    3. Incorporer le caramel à la crème tout en fouettant vigoureusement jusqu'à texture ferme.

    1. Montage :

    2. Dans des verrines ou autres contenants individuels, déposer une grosse cuillère de garniture de pommes au fond, ajouter du crumble et terminer avec une quenelle de chantilly au caramel.

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