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Hugo Saint-Jacques nous offre une entrée décadente qui marie parfaitement les saveurs acidulées, sucrées et salées. Des cubes de foie gras marinés, panés et bien frits, servis avec une marinade de courge musquée et vinaigre d’érable. Un délice! Cette recette est présentée lors de l'émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 2 h

  • Préparation 60 min

  • Cuisson 10 min

  • Congélation 30 min

  • Réfrigération 20 min
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  • Ingrédients
    • 12 petits cubes de foie gras de canard (2cm)
    • Sel et poivre au goût
    • 1 à 2 oz brandy
    • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
    • 2 oeufs battus
    • 500 ml (2 tasses) de chapelure panko
    • 250 ml (1 tasse) de courges musquées (Butternut) râpée
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
    • 2 branches de thym
    • 1 gousse de cardamome craquée
    • Fleur de sel au goût
    • Pétales de tagètes ( fleurs comestibles)
    • Feuilles de Mizuna au goût
  • Préparation

    1. Préchauffer une friteuse à 350 °CF (180 °C) et préparer un cabaret avec du papier absorbant pour plus tard.

    2. Assaisonner généreusement de sel et de poivre les cubes de foie gras, arroser d’un peu de brandy et les conserver au froid (15 à 20 minutes).

    3. Faire une panure à l’anglaise avec les cubes de foie gras assaisonnés comme suit : Passer dans la farine, passer dans les œufs battus, et puis passer dans la chapelure. Répéter les deux dernières étapes pour former une bonne épaisseur de panure. Ensuite, disposer les cromesquis de foie gras dans une assiette et congeler (30 minutes), le temps de préparer votre garniture de courge.

    4. Pour la courge, dans une petite casserole, chauffer le sirop, la cardamome, le thym et le vinaigre pour infuser le tout. Ensuite, ajouter la courge râpée et laisser cuire (5 minutes) à feu doux pour faire évaporer le liquide. Saler et poivrer, puis étaler sur un cabaret pour rapidement faire refroidir le tout au frigo. Retirer les branches de thym et la cardamome. Conserver au frigo jusqu’au service.

    5. Pour la cuisson des cromesquis, les frire (90 à 120 secondes) et les disposer ensuite sur le papier absorbant. Bien les assaisonner de sel et servir avec la marmelade de courge et de quelques pétales de fleurs.

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