• Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 20 min

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Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Appareil à crab cake
    • 500 g (1 lb) de pommes de terre Yukon Gold
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 500 g (1 lb) de chair de crabe bien égouttée
    • 2 oignons verts hachés
    • 1 Petite gousse d'ail hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 65 ml (1/4 tasse) de mayonnaise au soya et jus de lime ou mayonnaise maison
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose, écrasé
    • 2.5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha
    • Sel au goût
    • Panure à l'anglaise (optionnelle)
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine
    • 2 oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 250 ml (1 tasse) de chapelure de pain très fine
    • Sel et poivre au goût
    • Huile de friture
    • Beurre
Bon à savoir !

Pour ceux qui n'aiment pas la friture, il n'est pas nécessaire de paner les crab cakes. Un petit tour à la poêle et au four et vous aurez un excellent résultat.

Quand on décortique le crabe, on doit commencer par les pattes puis la face interne de la carapace et enfin, les branchies. Il faut vider la tête et ne cuire que la carapace vide dans l'eau salée.

N'hésitez pas à ajouter des surplus de poissons et de fruits de mer dans votre appareil à crab cake. Saumon, morue, truite, crevette, homard, palourdes s'incorporent très bien. Il faut les cuire avant, en les pochant dans un peu de vin blanc et ensuite bien les égoutter et les tailler en petits cubes avant de les mélanger à l'appareil. C'est une belle manière de récupérer les poissons ou fruits de mer qui dorment au congélateur.

  • Préparation
    1. Pommes de terre :
    2. Déposer les pommes de terre sur une tôle recouverte de gros sel et les mettre au four à 400 F° (190 C°) pendant 1 heure.

    3. Au terme de la cuisson, les couper en deux et retirer la pulpe des pommes de terre à l'aide d'une cuillère et réduire cette pulpe en purée.

    4. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner.

    1. Crab cakes :
    2. Déposer une certaine quantité d'appareil de crabe (selon si vous voulez une entrée ou un plat principal) dans un emporte-pièce ou une louche en métal, pour pouvoir les portionner. Ce sera plus facile pour les façonner ensuite avec les paumes.

    3. Prendre la chair de crabe et bien la presser dans vos mains pour en extraire l'eau.

    4. Attention de retirer les cartilages (s'il en reste) et incorporer délicatement le crabe dans la purée de pommes de terre.

    5. Ajouter ensuite les oignons verts, l'ail, la moutarde de Dijon, la mayonnaise maison, la coriandre fraîche, le poivre rose, le sel, la sauce Worcestershire et la sauce sriracha.

    6. Si vous choisissez de ne pas paner les crab cakes, il ne reste qu'à les enfariner au dernier moment et de les saisir délicatement pour bien les colorer sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive avec du beurre clarifié (ou à défaut, de l'huile canola) et de les passer quelques minutes au four.

    7. Servir les crab cakes accompagnés de la mayonnaise au soya et à la lime et de guacamole.

    1. Panure à l'anglaise (optionnelle) :
    2. Si l'on souhaite paner ses crab cakes, les passer d'abord chacun dans la farine et bien les secouer.

    3. Les tremper dans le mélange d'œufs battus avec un peu d'huile, de sel et de poivre et les égoutter.

    4. Les passer finalement dans la chapelure de pain. Réserver au frigo jusqu'au moment de les frire.

    5. Chauffer de l'huile jusqu'à 360 F° (182 C°).

    6. Il suffit de les plonger dans l'huile et de leur donner une belle couleur dorée, si les crab cakes sont trop gros, il arrive que l'on doive les mettre au four après les avoir frits pour s'assurer qu'ils soient chauds au milieu.

Commentaires

(3)
Nancy Martin
10 avril 2019 @ 13h08
Très très bon ! La prochaine fois j'ajouterai un peu de morue ou autre poisson blanc tel que suggéré. À refaire sans faute !
Gisèle Nepveu
14 avril 2018 @ 9h35
Le crabe des neiges est délicieux cette année (encore). Merci pour cette recette...sublime! que je suis impatiente de faire. J'aime foodlavie
Communauté
31 août 2010 @ 21h03
Une recette sublime..merci!

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