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Le concombre libanais est à l’honneur avec cette recette. Servez-le avec un labneh parfumé et garni de dukkah épicé. Le craquant des noix se marie à merveille avec l’onctuosité du labneh et la fraîcheur des concombres. C’est un plat végétarien en soi avec son apport énergétique qui plaira sans aucun doute à tous et à toutes.  

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les Pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal

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  • Durée totale : 24 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 4 min
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  • Ingrédients
    • Dukkha
    • 1/4 tasse (60ml) de sésame
    • 1/4 tasse (60ml) d'amandes concassées
    • 1/4 tasse (60ml) de noisettes concassées
    • 1/4 tasse (60ml) de pistache concassées
    • 2 c. à soupe (30ml) de graines de coriandre
    • 1 c. à soupe (15ml) de graines de fenouil
    • 2 c. à soupe (30ml) de cumin moulu
    • 1 c. à thé (5ml) de paprika fumé
    • 2 c. à thé (10ml) de sel fin
    • 2 c. à soupe (30ml) de flocons de chili
    • Légumes
    • 8 concombres libanais
    • 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
    • Labneh
    • 1 tasse (250ml) de labneh
    • 1 citron (jus et zeste)
    • Quantité suffisante de sel et poivre
    • 4 pains naans
Bon à savoir !

Le temps de cuisson peut varier entre 2 et 4 minutes.

  • Préparation

    1. Pour le dukka, dans un poêlon sec, torréfier les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de fenouil 2 minutes à feu moyen.

    2. Mélanger ensuite avec les noix et les épices puis assaisonner de sel. Réserver à température ambiante.

    3. Couper les concombres en quartiers et les disposer sur une grille puis les assaisonner de fleur de sel. Laisser ensuite dégorger 20 à 30 minutes.

    4. Pour le labneh, dans un bol, assaisonner de sel, poivre, jus et zeste de citron. Réserver pour le service.

    5. Servir le labneh au centre des bols, garnir avec les quartiers de concombres. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive et ajouter le dukka. Décorer de quelques fleurs comestibles et accompagner de naan chaud.

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