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Voici une recette de magret de canard savoureux grâce à une sauce au porto du chef Antoine Sicotte. Le léger goût d'alcool est accentué par l'ajout de griottes, des cerises marinées dans l'eau-de-vie. Pour accompagner les magrets, servez des asperges au beurre. Une recette simple pour un souper aux allures sophistiquées.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes de magrets de canard des grands soirs, du TOP : 10 recettes pour cuisiner le canard à la perfection! et du TOP : 10 recettes faciles pour un repas des fêtes de dernière minute

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 2 magrets de canard
    • Sel et poivre
    • Sauce
    • 2 échalotes, hachées
    • 250 ml (1 tasse) de porto
    • 250 ml (1 tasse) de griottes avec leur jus (cerises)
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
    • Asperges vertes et blanches
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Préparation

    1. Pour la sauce, dans une casserole, faire revenir l'échalote. Lorsqu'elle a bien doré, ajouter le porto, les griottes à l'eau-de-vie, réduire de moitié et ajouter le fond de veau. Continuer la réduction jusqu'à ce que la consistance nappe bien. Assaisonner et réserver.

    2. Parer le magret de canard. Retirer le filet, puis amincir légèrement la couche de gras. Faire des entailles dans le gras sans le transpercer jusqu'à la chair.

    3. Assaisonner et mettre à cuire le côté gras à feu moyen-fort. Retirer le surplus de gras de temps en temps pour aider à obtenir une couche de gras fine et croustillante à la fin.

    4. Lorsque la couche de gras est bien fine et croustillante, retirer une dernière fois le surplus de gras et tourner côté chair le magret pour à peine 1 min. Déposer dans une assiette recouverte de papier d'aluminium et laisser reposer 2 à 3 min.

    5. Parer les asperges et cuire à l'eau bouillante salée. Égoutter, beurrer et assaisonner.

    6. Mettre les asperges dans une assiette de service. Découper le magret en tranche, déposer sur les asperges et napper de sauce.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix
    Sans soya

Commentaires

(2)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
11 mars 2013 @ 8h48
Bonjour! Vous pouvez trouver les griottes dans la plupart des supermarchés, habituellement avec les autres fruits en conserve. Bon appétit!
Communauté
27 octobre 2012 @ 12h32
J'aimerais savoir ou je peut avoir des griottes merci Stéphane Pépin

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