Bol brunch de saumon fumé, œufs pochés, choux de Bruxelles et croustilles de bagel

Préchauffer le four à 400F (195C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive et le piment ancho. Disposer sur la plaque et enfourner pour qu’ils deviennent légèrement brûlés (15 à 20 minutes). Une fois cuit, retirer et assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le jus et le zeste de citron.

Pendant la cuisson des choux, tailler les bagels en fines tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Étaler sur une plaque de cuisson, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four (6 à 8 minutes). Ensuite, retirer sur un papier absorbant les croustilles de bagels et réserver pour le service.

Casser les œufs et les séparer dans des petits ramequins individuels. Dans un petit chaudron, faire bouillir 1,5 L d’eau, puis l’aide d’une cuillère de bois, créer un tourbillon dans l’eau. Déposer les œufs délicatement dans le chaudron, un à un. Laisser cuire (60 à 90 secondes). Retirer délicatement, éponger et réserver au chaud pour le montage.

Pour terminer, dans le bol avec les choux de Bruxelles, ajouter la julienne de pomme et les oignons ciselés. Assaisonner de sel et poivre.

: Pour le montage, dans un bol creux, disposer la salade tiède de choux de Bruxelles au centre de l’assiette. Ajouter ensuite la chair de saumon fumé à chaud et l’œuf poché, puis compléter avec les morceaux d’avocats et de croustilles de bagels. Décorer avec des feuilles d’oseilles sanguines (facultatif) et une pincée de fleur de sel.