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L'entrée parfaite pour cuisiner des aliments du Québec. Asperges, fromage Riopelle de l'Isle de la Fromagerie de l'Île-aux-Grues, cette recette d'Hugo Saint-Jacques est colorée et délicieuse. Une recette parfaite présentée à l'émission Zeste : Station Potluck. 

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 33 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 8 min
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  • Ingrédients
    • 1 botte d'asperge XL du Québec
    • 1 botte d'asperge XL blanches du Québec
    • 15 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Gratin
    • 8 tranches de 2 mm de fromages Riopelle de l'Isle
    • Gribiche
    • 4 oeufs cuits durs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs de type (Crespo)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
    • 1 demi-citron (jus seulement)
    • Chapelure
    • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
    • 60 ml (1/2 tasse) de persil, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d'ail
  • Préparation

    1. Préchauffer un BBQ ou une poêle de fonte striée. (Vous pouvez aussi les cuire au four à broil)

    2. Peler les asperges en partant un peu sous la tête jusqu’au pied et couper le bout du pied qui est trop coriace. Bien les huiler et les assaisonner de sel et de poivre, puis les griller de 3 à 4 minutes pour bien les colorer. Réservez-les pour la suite.

    3. Pour la sauce gribiche, séparer le blanc des jaunes d’œufs. Couper le blanc en petits dés et conserver au frais. Mettre les jaunes dans un bol avec la moutarde, l’huile et le jus de citron puis fouetter pour obtenir une sauce lisse. Ajouter les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs en dés et l’estragon. Assaisonner de sel et de poivre.

    4. Disposer les asperges dans une plaque de cuisson en les séparant en 4 portions. Mettre les tranches de fromage sur les asperges, 2 tranches par portion. Enfourner à broil (1 minute) ou jusqu’à ce que le fromage soit bien coloré. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la chapelure, la fleur d’ail et le persil. Servir les asperges accompagnées d’une généreuse portion de sauce gribiche et de chapelure d’ail.

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