Le ris de veau en croûte de maïs est un grand classique qu’Olivier Godbout, chef et copropriétaire du restaurant La Planque à Québec, aime cuisiner depuis toujours. Le ris de veau se cuisine à partir du thymus, une glande située dans la gorge de l’animal.

Pour sa part, Olivier Godbout ne fait pas pocher le ris de veau comme d’autres chefs le font. Il préfère retirer la membrane à cru et le poêler par la suite. De cette façon, il reste juteux à l’intérieur et devient croustillant à l’extérieur. Écoutez la capsule afin de connaître la recette de prédilection du chef et expert foodlavie!