Ze pouts

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Saler et poivrer les jarrets de porc. Dans une casserole allant au four, faire rissoler les jarrets dans le beurre et l'huile. Bien colorer tout les côtés.

Ajouter les échalotes, l'ail et cuire 5 à 10 minutes. Déglacer avec la bière et mouiller avec le fond de volaille.

Ajouter le piment, le sirop d'érable et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 3 heures.

Lorsque c'est cuit, laisser refroidir dans son jus. Récupérer les échalotes et désosser les jarrets en gardant le plus possible de gros morceaux. Réserver avec un peu de jus de cuisson.

Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec la fécule et réserver. Prendre une casserole à fond épais et frotter avec l'ail. Ajouter la bière et le fromage.

Faire fondre délicatement le fromage sans le faire bouillir. Lorsqu'il est fondu, ajouter la sauce anglaise, la moutarde et le piment et bien mélanger. Assaisonner avec du poivre.

Continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce qui nappe bien. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson des jarrets et réserver.

Découper les pommes de terre en bâtonnets et les faire frire dans l'huile préchauffée à 300°F (150°C).

Mettre les frites dans une assiette de service. Déposer dessus le porc braisé réchauffé dans son jus de cuisson. Napper de sauce au fromage bien chaude et servir.