Vivaneau poêlé à la grecque

Préchauffer le four à 400ºF (195ºC) et tapisser une plaque de papier parchemin. 

Tailler le concombre en demi sur le long et l'assaisonner généreusement de sel pour le dégorger. Le mettre dans une passeoire au frigo avec un bol sous la passeoire. Laisser dégorger (2h).  

Concasser ensuite le fromage fêta grossièrement et l’étaler sur le papier parchemin. Enfourner (10 minutes) jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser ensuite à température pièce pour le service. 

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen fort avec l’ail et les graines de fenouil. Ajouter les oignons et le fenouil et suer (2 à 3 minutes) pour bien les attendrir. Ajouter ensuite les tomates et fermer le feu aussitôt.

Par la suite, dans un poêlon antiadhésif, couler un filet d’huile d’olive (1c. à soupe). Faire de fines incisions dans la peau du vivaneau et bien assaisonner les filets de sel et de poivre. Disposer les filets côté peau dans le poêlon froid et allumer le feu à intensité moyenne pour doucement cuire la peau. Après 3 à 5 minutes (ou quand la peau est croustillante), retirer les filets et les disposer sur les légumes côté peau vers le haut. Enfourner ensuite le poêlon de légumes et de poisson pour poursuivre la cuisson (5 minutes).

Une fois le vivaneau cuit, retirer du four. À l’aide d’une cuillère à trous, servir dans un grand plat de service les légumes au fond de l’assiette et disposer les filets de poisson la peau vers le haut. (Attention de prendre soin de retirer les deux gousses d’ail en chemise et les conserver pour la sauce).

Pour la sauce, combiner tous les ingrédients dans un contenant, dont le concombre préalablement taillé et dégorgé, ainsi que les deux gousses d’ail dont la peau est retirée, puis pulvériser à l’aide d’un pied mélangeur et servir dans une saucière. Finaliser ensuite le plat en garnissant les filets de fromage fêta croustillant et décorer de quelques feuilles d’aneth fraîche.