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La chef Caroline McCann vous offre cette fabuleuse recette de vichyssoise à la patate douce et sa garniture de crème sure et de pancetta. Vous n'aurez jamais mangé une soupe froide plus douce, sucrée et délicate que cette vichyssoise! La combinaison de la patate douce, du fromage Alfred le Fermier, de la crème et du salé de la pancetta en garniture est divine!

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  • Durée totale : 13 h

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min

  • Réfrigération 12 h
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  • Ingrédients
    • Vichyssoise
    • 4 grosses patates douces, pelées et coupées en tronçons
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 petites échalotes françaises, pelées et ciselées
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 2 L (8 tasses) de fond de volaille maison ou du commerce
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de fromage Alfred le Fermier, la croûte retirée et râpé
    • 85 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
    • Sel et poivre, au goût
    • Garniture
    • 100 ml (3/8 tasse) de crème sure
    • 4 brins de ciboulette, hachés finement
    • 24 petits cubes de pancetta
  • Préparation
    1. Vichyssoise :

    2. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les patates douces et cuire 30 secondes. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

    3. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres.

    4. Passer au mélangeur, puis passer au tamis. Ajouter la crème 35% chaude et remuer.

    5. Ajouter le fromage râpé dans la soupe chaude et laisser fondre 2 minutes. Remuer avec le mélangeur à main jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer pendan 12 heures.

    1. Garniture :

    2. Dans une poêle, faire rôtir les cubes de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

    3. Dans un bol, verser une bonne louche de soupe refroide et ajouter une cuillerée de crème sure. Garnir chaque soupe de quelques morceaux de pancetta et de ciboulette.

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