Découper des pièces de veau de 125 g (4 oz). Assaisonner et poêler dans du beurre clarifié avec l'ail émincé et le thym. Les retirer de la poêle et terminer la cuisson au four à 200 °F (95 °C) couvert d'un papier aluminium.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote dans le beurre de cuisson. Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau. Ajouter la fleur d'ail et réserver.

Émincer et poêler les pleurotes toujours dans le beurre clarifié. Les éponger à l'aide de papier absorbant et les assaisonner.

Couper le veau dans le sens de l'épaisseur en tranches fines. Placer les champignons entre chaque tranche de veau. Réserver.

Napper de sauce à la fleur d'ail et accompagner d'un légume vert comme les choux romanescos.