Terrine d'oeufs aux légumes et à la mousse de céleri-rave

Dans une casserole, mettre les cubes de céleri-rave et la crème. Cuire à feu doux 30 minutes, en brassant quelques fois, jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié et que le céleri-rave soit tendre.

Pulser à l'aide d'un mélangeur. Laisser refroidir la purée. Ajouter ensuite les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre. Mélanger pendant 1 minute. Réserver à la température de la pièce.

Cuire séparément les courgettes, les carottes et le brocoli dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Plonger les légumes dans de l'eau glacée, puis bien égoutter.

Préchauffer le four à 325°F (165°C). Tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de pellicule de plastique (laisser dépasser une bonne partie de pellicule de chaque côté du moule).

Déposer ensuite les crêpes bretonnes dans le moule, de manière à ce que le tiers supérieur de la crêpe soit rabattu sur les rebords du moule.

Étendre environ 5 mm (1/4 de po) de mousse de céleri-rave refroidie dans le fond du moule. Alterner avec une rangée de légumes. Presser doucement sur la préparation pour l'aplatir. Répéter. Terminer avec la mousse de céleri-rave.

Couvrir la préparation en rabattant les extrémités de crêpes qui dépassent du moule. Recouvrir de la pellicule de plastique.

Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire au four pendant 1h15.

Pour vérifier si la terrine est cuite, insérer un couteau au centre pendant 10 secondes. Il devrait en ressortir propre et chaud. Réfrigérer pendant 24 heures.

Pour servir, renverser la terrine dans une assiette et retirer doucement la pellicule plastique.