La pâte à tempuraVerser le mélange à tempura dans un bol en inox et faire un puits au centre. Verser doucement l'eau glacée, ou le mélange d'eau et de jus de betterave, et mélanger délicatement, en évitant la formation de grumeaux.

Remplir un autre bol en inox de glace. Déposer le bol contenant la pâte tempura sur le bol de glace et réserver.

Les légumesÉplucher la racine de lotus et trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline chinoise. Éplucher la patate douce et couper en fines tranches.

Effiler les haricots en cassant les extrémités. Couper les queues des shiitakes. Tailler les pointes d'asperges. Réserver tous les légumes.

Préchauffer l'huile à 350 °F (175 °C). Tremper les légumes dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec les crevettes à la plancha, vinaigrette thaïe (voir la recette ci-contre).