Tartare de langue de bison braisée

Au robot, mélanger le persil, les noix de pin, l'ail et l’huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse. Ajuster la consistance au goût en augmentant la quantité d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec un peu d’huile. Couvrir avec de l’eau. Porter à ébullition et plonger la langue de bison dans l’eau. Cuire à faible ébullition pendant une 1 heure et demie.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever délicatement la membrane entourant la langue. Remettre la langue dans le bouillon et continuer le braisage pendant 1 heure et demie.

Couper la langue en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur. Saisir les tranches sur le BBQ à feu vif jusqu’à coloration. Saler et poivrer.

Couper la viande en petits cubes. Dans un bol, mélanger avec l’échalote, les bleuets, le pesto d’herbes maritimes, la moutarde de Dijon, l’huile épicée, saler et poivrer.

Dans un petit verre peu profond, mettre environ ¼ de tasse (60ml) du mélange de tartare et bien taper. Démouler dans une assiette. Répéter 4 fois.

Servir le tartare accompagné d’une tranche de langue saisie sur le BBQ. Arroser avec la le pesto et garnir de bleuets sauvages et de pesto d’herbes maritimes.