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Une recette de tartare de langoustine aromatisé au gingembre et au citron, une entrée facile et simple à réaliser, mais au chic fou, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • 8 langoustines congelées, de taille 9-12, avec leur carapace
    • Pour la marinade
    • 5 citrons Meyer, pour le zeste
    • 100 ml (3/8 tasse) de jus de citron Meyer
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel de verge d'or
    • 1 grosse échalote française
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Sel, au goût
    • Carapaces de langoustines
    • Pousses de céleri
  • Préparation

    1. Décongeler les langoustines au dernier moment sous l'eau froide. Couper les pattes et retirer la partie sous l'abdomen à l'aide de ciseaux.

    2. Châtrer la queue délicatement afin de retirer le boyau de chaque langoustine. Conserver les carapaces pour servir le tartare. Réserver.

    3. Couper la chair des langoustines en petits cubes et la réserver au frais, dans un cul-de-poule, sur de la glace pilée.

    4. La marinade Lever les zestes des citrons, les blanchir dans l'eau bouillante puis les hacher finement. Couper les citrons en deux et les presser.

    5. Porter à ébullition le jus des citrons (voir la quantité nécessaire dans la liste des ingrédients) avec le miel, et verser sur les zestes.

    6. Ciseler l'échalote et l'ajouter avec de gingembre haché à la marinade. Incorporer l'huile, le piment d'Espelette et saler.

    7. La finition Au moment de servir, verser la marinade sur la chair de langoustine hachée et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

    8. Déposer le tartare dans les carapaces des langoustines et les mettre dans de petits bols. Bien déplier la nageoire caudale des langoustines. Décorer avec quelques pousses de céleri et servir.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
16 avril 2012 @ 17h20
Les langoustines semblent cuites dans l'émission (couleur rosée)... Le sont-elles vraiment? Si oui, pourquoi le terme «Tartare»? J'ai acheté des langoustines congelées d'Islande comme dans l'émission à mon poissonnier, mais elles sont crues... Dois-je les faire cuire, si oui, combien de temps et comment? Merci pour les infos!

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