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Même si ce n’est pas sorcier à préparer, ne trouvez-vous pas que le tartare a un petit quelque chose de festif ? Il est parfait pour les différentes formules de réceptions des Fêtes, que ce soit en guise de plat de résistance lorsqu’on reçoit quelques amis à souper, en entrée lors d’un repas partagé avec la parenté ou encore à l'occasion d’un cinq à sept, présenté en bouchées pour ravir les invités affamés!

Cette recette est tirée du livre Mangez local 2. 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte
    • 20 ml (4 c. à thé) de verjus
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile locale (tournesol, caméline...)
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées
    • 600 g de boeuf
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 80 ml (1/3 tasse) d'oignons hachés finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de cornichons hachés finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de boutons de marguerites marinés (plus pour décorer)
    • Des croûtons maison (ou de votre boulangerie préférée)
Bon à savoir !

Note

Le tartare est une délicieuse façon de valoriser des coupes maigres et abordables, dans le cuisseau notamment (intérieur de ronde, pointe de surlonge, noix de ronde…).

 

Variante

En tant que repas sans cuisson, le tartare est aussi parfaitement adapté aux journées chaudes d’été ! On remplace alors les herbes salées par du sel régulier et du persil frais haché. On peut aussi inclure de l’oignon vert ou de la fleur d’ail.

  • Préparation

    1. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : à l’aide d’un petit fouet, mélanger la moutarde, le verjus, l’huile, la sauce piquante et les herbes salées. Réserver.

    2. Juste avant de manger, couper le bœuf en tous petits cubes. Transférer dans un bol bien froid.

    3. Ajouter les jaunes d’œufs et la vinaigrette, puis mélanger à l’aide d’une spatule pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    4. Ajouter les oignons, les cornichons et les boutons de marguerite, puis mélanger de nouveau.

    5. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, sauce piquante) au besoin.

    6. Pour servir en plat ou en entrée, utiliser un emporte-pièce rond (ou un ramequin) afin d’obtenir une belle présentation. Garnir de quelques boutons de marguerite et disposer les croûtons dans l’assiette. En canapé, on peut servir le tartare dans des cuillères ou directement sur des croûtons déposés sur un plateau de service que l’on distribue parmi les convives.

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Même si ce n’est pas sorcier à préparer, ne trouvez-vous pas que le tartare a un petit quelque chose de festif ? Il est parfait pour les différentes formules de réceptions des Fêtes, que ce soit en guise de plat de résistance lorsqu’on reçoit quelques amis à souper, en entrée lors d’un repas partagé avec la parenté ou encore à l'occasion d’un cinq à sept, présenté en bouchées pour ravir les invités affamés !

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