Tajine végétarien à l’orange et au fenouil

Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le bouillon de légumes et réserver en mode réchaud.

Dans une cocotte en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le fenouil, l’ail, le gingembre, le mélange d’épices et les anis étoilés, si désiré, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter le panais et le rutabaga. Mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient enrobés du mélange d’épices. Saler.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes à demi-couvert. Vérifier la cuisson des panais et du rutabaga en les perçant avec la pointe d’un couteau: il devrait y avoir une légère résistance. Ajouter les courgettes, les pois chiches, le jus et le zeste d’orange et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes. Réserver.

Porter l’eau à ébullition. Déposer le couscous dans un bol. Ajouter les dés de beurre et le sel. Verser l’eau bouillante de façon à couvrir le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Aérer le couscous à l’aide d’une fourchette. Ajouter les pistaches et les arilles et mélanger délicatement.

Servir les légumes dans un plat à tajine et le couscous dans un bol.