Préchauffez votre four à 350°F, mettre la grille au centre. Dans une grande casserole, y faire revenir l’oignon, l’ail et la bette à carde à l’huile d’olive, ajouter le fenu grec en début de cuisson. Après 2 à 3 min, ajoutez les épinards préalablement lavés, ajoutez le zeste de citron et cuire jusqu’à ce que l’appareil soit tombé. En fin de cuisson, ajoutez l’origan, le thym et l’œuf. Mettre votre appareil d’épinards dans une passoire afin d’égoutter le plus possible. 

Ajoutez le fromage à votre mélange d’épinards et y ajouter l’aneth. Bien mélanger. 

Faire fondre le beurre salé dans une casserole, munissez-vous d’un pinceau. 

Prendre vos feuilles de phyllo, et superposez-les entre quatre feuilles. Déposez du beurre fondu entre les quatre feuilles. N’ayez pas peur de mettre du beurre, c’est ce qui va sceller votre spanakopita. Découpez entre 4 et 5 bandes sur la longueur. Faire la même chose avec les deux autres feuilles. 

Sur chaque bandelette, y déposer environ entre 50 à 60 grammes de farce. Rabattre la pâte aux extrémités afin de former un triangle. Toujours avancer d’un extrême à l’autre afin de grossir votre triangle. N’oubliez pas de mettre du beurre fondu à la fin afin de sceller votre triangle. Répéter le processus pour chaque bandelette de pâte phyllo.  

Cuire vos spanakopita sur une plaque à pâtisserie avec un papier parchemin en dessous. Prendre un pinceau et beurrer ces derniers de beurre fondu. Cuire entre 25 à 35 min jusqu’à ce que vos spanakopita soient dorés et croustillants. Laissez reposez 3 à 4 min et dégustez en apéro!