- Ingrédients
- 65 ml (1/4 tasse) de champignons déshydratés du type cèpes
- 150 ml (5/8 tasse) d'eau bouillante
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- 3 oignons verts, ciselés en biseaux
- 2 carottes, pelées et coupées en juliennes
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de galangas, pelé et haché finement
- 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sel
- 120 ml (8 c. à soupe) de saké
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya faible en sodium
- 200 g (1/2 lb) de nouilles aux oeufs moyennement fines
- 8 petits bouquets de rapinis, lavés
- 225 g (1/2 lb) de viandes de boeuf à fondue chinoise
- Sel et poivre du moulin
- 8 feuilles de baume de mélisse, lavées, essorées et ciselées
- Préparation
Mettre les champignons dans un bol et verser l'eau bouillante dessus. Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser tremper pendant 15 minutes. Réserver.
Dans une casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Y faire sauter les oignons verts et les carottes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter l'ail et le galanga et continuer la cuisson pendant une autre minute.
Ajouter le bouillon de bœuf, le saké et la sauce soya. Assaisonner. Réduire le feu au plus bas, couvrir la casserole et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter les nouilles aux oeufs, les bouquets de rapini et les champignons préalablement drainés de leur eau de trempage et coupés en juliennes. Poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter la viande à fondue et continuer la cuisson 1 autre minute.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude et parsemer de baume de mélisse ciselée.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans poisson
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