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Un savoureux dashi à base de flocons de bonite séchée, de shiitakés, d’algues et de miso qu’on laisse infuser tranquillement avant de passer au tamis fin. Et des garnitures classiques telles que des œufs, des oignons verts, du riz et de la coriandre pour accompagner votre soupe. Une recette parfaite qui est tout aussi savoureuse en entrée qu’au déjeuner! Inspirez-vous de soupe miso du chef Hugo Saint-Jacques présentée à l’émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 40 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Dashi
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 2 à 3 algues Kombu ou Kombu Royal du Québec
    • 50 g de flocons de bonites séchées
    • 6 shiitakés déshydratés
    • Soupe
    • 750 ml (3 tasses) de dashi
    • 2 oignons verts, ciselés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso blanc
    • 6 branches de coriandre, ciselées
    • 1 piment thaï, écrasé
    • 2 oeufs
    • 250 ml (1 tasse) de riz à sushi cuit
  • Préparation

    1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le kombu et le retirer après 2 minutes.

    2. Ramener à ébullition, puis ajouter les flocons de bonites et les shiitakes. Éteindre le feu. Laisser infuser à couvert (30 minutes), puis passer au tamis fin.

    3. Dans une petite casserole d’eau bouillante, cuire les œufs (9 minutes), déposer dans un bain d’eau glacé et attendre 5 minutes avant de les peler. Couper en demis et réserver.

    4. Chauffer doucement le dashi et ajouter le miso en fouettant jusqu’à ce qu’il soit dissout.

    5. Séparer les garnitures (oignons verts, riz, demi-œuf, coriandre) dans les bols et y couler la soupe. Servir aussitôt.

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