Soufflé au foie gras

Préchauffer le four à 400°F.

Préparer une béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine d'un trait. Brasser le tout avec une spatule en bois et cuire pendant environ 2 minutes pour créer un roux blanc.

Entre temps, mélanger le lait, l'armagnac et le piment de la Jamaïque dans un petit bol. Réserver.

Quand le roux blanc est prêt, verser le lait tranquillement en s'assurant de fouetter pour empêcher la création de grumeaux. Assaisonner et continuer la cuisson pendant 1 minute (vous avez maintenant une béchamel). Retirer du feu et réserver.

Émietter le foie gras dans un bol et ajouter les jaunes d'œufs. Fouetter et incorporer ce mélange à la béchamel. Réserver.

Badigeonner 8 ramequins de 3 pouces de diamètre par 1 ½ pouce de hauteur de beurre et les enfariner. Enlever l'excédant de farine qui pourrait s'accumuler dans les ramequins. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et réserver au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige assez ferme et ajouter une petite pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Déposer l'appareil dans les ramequins jusqu'aux rebords et enfourner pendant 18 à 20 minutes.

Servir aussitôt avec un croûton de pain brioché grillé et une petite compotée de poires. Sans oublier le verre de vin de glace !