Faire fondre le chocolat dans un bol de métal placé sur une casserole d'eau à peine bouillante et remuer délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer de la chaleur.

Dans un autre bol de métal placé sur une casserole d'eau bouillante, fouetter les jaunes d'œufs, 30 ml de sucre et la liqueur à la crème irlandaise. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban lorsque le fouet est soulevé. En fouettant, ajouter ce mélange au chocolat fondu et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics souples et toujours en fouettant, ajouter la vanille et la menthe.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajouter graduellement 30 ml de sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics souples.

Incorporer la crème fouettée au chocolat refroidie en deux fois, puis les blancs d'œufs. Déposer le mélange dans un moule à pain graissé de 23 x 12 cm (9 x 5 po), qui a été tapissé d'une pellicule plastique, ou dans des cônes en papier déposés dans des verres pour les tenir en place.

Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au congélateur jusqu'à ce que la crème soit ferme, soit environ 6 heures pour le moule ou 3 heures pour les cônes.

Pour servir, retourner les semifreddos sur une assiette et les saupoudrer de poudre de cacao avant de les trancher, s'ils ont été préparés dans le moule. Dans le cas des cônes en papier, retirer délicatement le papier, déposer dans une assiette et saupoudrer de poudre de cacao.

Sortir le semifreddo du congélateur 10 minutes avant de le servir.