Parer le filet de saumon fumé et le couper en deux au centre. Après avoir enlevé la partie brunâtre des demi-filets, les couper en morceaux d'environ 2 cm (3/4 de po) de large et réserver.

Éplucher les betteraves. Extraire le jus de betterave et le jus de canneberges et le verser dans une poêle. Ajouter le sucre et faire réduire jusqu'à ce que le mélange se transforme en laque.

Verser quelques cuillères à soupe de laque dans une assiette et y tremper les morceaux de saumon fumé, une face à la fois.

Chauffer une poêle antiadhésive et cuire les morceaux de saumon fumé, sans trop les cuire.

Déposer les tranches de saumon sur une salade avec quelques chips de pommes de terre.