- Ingrédients
- Saumon fumé
- 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
- 180 ml (3/4 tasse) de gros sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 1 gousse d'ail noir, pelée
- 4 portions d'environ 60g de saumon bien frais, avec ou sans la peau
- Sauce au céleri-rave
- 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
- 1 échalote française, hachée
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson (maison ou du commerce)
- 250 ml (1 tasse) de babeurre
- Le jus d'un demi citrons
- 1 gousse d'ail noir, écrasée
- 30 ml (2 c. à soupe) d" aneth
- Oeufs de saumon (facultatif)
- Un filet d'huile d'olive
- Préparation
- Saumure :
Préchauffer le fumoir pour un fumage à froid.
Dans une casserole, porter le jus de pomme, le sel, le miel et l’ail noir à ébullition. Placer un bol au-dessus d’un bac de glace et y verser la marinade pour la refroidir complètement.
Placer les morceaux de saumon dans la saumure et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Égoutter et bien éponger.
Placer le saumon dans un plat de cuisson assis dans un bol de glace. Placer le tout au fumoir et fumer à froid avec du bois de pommier pendant 30 minutes. Réserver au réfrigérateur.
- Sauce au céleri-rave :
Dans une casserole, à couvert, cuire le céleri-rave et l’échalote dans le fumet de poisson à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Saler et poivrer. Égoutter les légumes.
Au mélangeur, réduire en purée lisse avec le babeurre, le jus de citron et l’ail noir. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le saumon sur la sauce. Décorer de quelques feuilles d’aneth, d'œufs de saumon si désiré et d’un filet d’huile d’olive.
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