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Une recette de saumon asiatique servi avec un bouillon aromatisé à la sauce soja, des nouilles soba et des champignons enoki, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 6 h 30 min

  • Préparation 360 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Pour le poisson
    • 500 g (1 lb) de dos de saumon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • Pour le bouillon japonais
    • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de bonite séchée
    • 2 feuilles de kombus (algue)
    • 1 L (1 qt) d'eau ESKA de l'Abitibi
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya de marque Kikkoman
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
    • 1 paquet de nouilles soba
    • 1 paquet de champignons enoki
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
    • Quelques gouttes d'huile de basilic
    • Quelques feuilles de tatsoi (une variété d'épinard) ou du persil plat
Bon à savoir !

Si on a beaucoup de temps à sa disposition, préparer la mousse de champignons utilisée dans la recette des oeufs mollets et en verser une louche sur le poisson au moment de servir.

  • Préparation

    1. Le saumon Mélanger la cassonade et le gros sel. Étendre le mélange sur les deux faces du saumon. Laisser mariner au moins 6 h au réfrigérateur.

    2. Découper le morceau de saumon en portions égales et les mettre dans des sacs de plastique individuels de type Ziploc. À l'aide d'une paille, retirer l'air de chaque sac. Cuire chaque portion 5 min dans une eau chauffée à 140 °F (60 °C).

    3. Le bouillon Cuire la feuille de kombu dans l'eau ESKA. Une fois l'eau en ébullition, ajouter les copeaux de bonite et laisser infuser quelques minutes. Filtrer le mélange. Ajouter la sauce soya et le jus de lime et réserver.

    4. Cuire les nouilles et les laisser refroidir. Sauter légèrement les enoki dans l'huile de sésame grillé.

    5. Le montage Réchauffer le bouillon et le verser au fond de bols à service. Déposer quelques nouilles, des champignons et finalement, les morceaux de saumon. Verser quelques gouttes d'huile de basilic et décorer de quelques feuilles de tatsoi ou de persil plat.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans sucre ajouté

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