- Ingrédients
- Salade
- 600 g d'haricots verts paré
- 1 petit oignon rouge finement tranché
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement
- 65 ml (1/4 tasse) de fromage feta émietté
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette au citron (voir ci-dessous)
- Persil italien frais, en quantité suffisante
- Vinaigrette au citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1/2 ml (1/8 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
- Préparation
Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore croustillants.
Égoutter et plonger dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson; égoutter et sécher. Placer dans un bol de service; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette au citron. Fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients dans un petit bol; incorporer graduellement l'huile jusqu'à homogénéité. Donne environ 1 tasse.
Ajouter les oignons émincés et la vinaigrette au citron aux haricots, en remuant pour enrober. Saupoudrer de feta et de noix. Garnir de persil frais, si désiré.
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