Préparer le court-bouillon en chauffant l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte.

Ajouter les légumes et saisir 4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Ajouter le poivre noir, le sel, le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu doucement pour mijoter 15 minutes.

Dans un saladier, combiner les câpres, les tomates cerise, les laitues mélangées et les grelots. Touiller délicatement tout en assaisonnant. Réserver.

Préparer la vinaigrette en combinant dans le bol d'un mélangeur, le vinaigre de cidre, l'ail confit, le basilic en feuille et l'huile de pistache. Pulser quelques fois et assaisonner. Continuer de mélanger jusqu'à une belle consistance lisse.

Pour le montage de la salade ; verser la vinaigrette sur la salade et touiller délicatement pour bien enrober toutes les feuilles. Diviser dans 4 bols profonds et déposer un morceau de raie sur chacun. Arroser d'un filet de jus de lime et servir aussitôt.