Préchauffer le four à 375°F et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.

Déposer les cubes de courge sur une des plaques et saupoudrer de paprika, de cannelle et de muscade. Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis laisser refroidir.

Enrober les oignons verts d’huile d’olive et déposer sur l’autre plaque, saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger toutes les épices pour le tataki de thon et réserver.

Préparer la salade de quinoa : dans un grand bol, mélanger la courge, les oignons verts, le quinoa, les canneberges séchées, le concombre et la coriandre. Ajouter l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de cidre, puis rectifier l’assaisonnement.

Enrober les steaks de thon avec le mélange d’épices. Réserver.

Faire chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle à feu vif. Lorsque la poêle est très chaude, presque fumante, cuire les steaks de 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que le thon soit mi-cuit. Réserver dans une assiette.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».

Déposer la roquette dans un plat de service, puis ajouter la salade de quinoa. Trancher les steaks de thon et les déposer sur le quinoa.

Arroser de vinaigrette et garnir avec les oignons verts et les micropousses de coriandre.