Salade de légumes et de légumineuses

Cuire les haricots cocos dans un sautoir avec de l'eau, le thym et le laurier jusqu'à tendreté environ 25 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Égoutter et réserver.

Équeuter les haricots verts et les blanchir 4 ou 5 minutes dans l'eau bouillante salée et les refroidir dans l'eau glacée. Réserver. Sectionner les sommités de brocoli, retirer la moelle du cœur, les blanchir et les refroidir comme les haricots.

Mélanger les haricots verts, le brocoli, la brunoise de tomates et les pommes taillées en juliennes dans un cul de poule et bien mélanger avec les amandes grillées et l'émulsion au jus de pomme grenade et huile de cari.

Mélanger l'huile et la poudre de cari et faire chauffer sous le point d'ébullition pendant 10 à 15 minutes en remuant.

Faire réduire le jus de pomme grenade du 2/3, le mettre dans un bol avec le tofu, mélanger et émulsionner avec l'huile de cari à l'aide d'un pied mélangeur.

Mélanger les haricots cocos réservés, le quinoa, le couscous israélien avec un peu d'huile d'olive, le jus de citron et assaisonner.

Verser le mélange de quinoa (Préparation 2) au fond des assiettes et déposer joliment le mélange de haricots et brocoli (Préparation 1) sur le dessus.