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Une délicieuse recette de salade de foies de volaille aux pommes et à la sauge présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 32 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 12 min
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  • Ingrédients
    • Vinaigrette
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
    • Sel de mer et poivre du moulin
    • Salade
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 pommes Délicieuses rouges, coeurs et pépins retirés, coupées en 8 morceaux chacune
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
    • 300 g (2/3 lb) de foies de volaille, paré, gras retiré et coupé en deux
    • 65 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
    • 4 feuilles de sauge fraîche, lavées et hachées très finement
    • 750 ml (3 tasses) de mélanges de laitues (frisée, mâche et boston
    • 250 ml (1 tasse) de tomates cerise jaunes, coupées en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) d'haricots verts, blanchis et coupés en deux
    • Sel et poivre
    • 250 ml (1 tasse) de petits croûtons à l'huile d'olive et à l'ail
  • Préparation

    1. Préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients ensemble et en assaisonnant. Réserver.

    2. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et le garam masala et sauter 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.

    3. Déposer la farine dans une assiette et ajouter la sauge fraîche ainsi que sel et poivre du moulin. Enfariner les morceaux de foies de volaille dans cette farine et secouer l'excédent de farine.

    4. Dans une sauteuse, faire fondre les deux c. à soupe de beurre restant à feu moyen-vif. Ajouter les foies de volaille en deux fois pour ne pas qu'ils bouillent. Cuire 3 minutes du premier côté afin d'obtenir une belle coloration. Retourner les foies et poursuivre la cuisson 2 autres minutes. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette au chaud.

    5. Préparer la salade en combinant le mélange de laitues, les tomates cerise et les haricots verts dans un saladier. Arroser de vinaigrette et touiller délicatement.

    6. Diviser la salade en quatre assiettes et garnir des quartiers de pommes au garam masala. Déposer les foies de volaille sur le dessus et terminer avec quelques croûtons. Servir immédiatement.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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