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« La salade de boulgour est une spécialité de l'est du pays, même si l'on en trouve aujourd'hui partout. C'est un plat à la fois rafraîchissant et nourrissant. En Turquie, nous servons, comme les Anglais, le thé à 5 heures (à 4 heures en hiver). Nous l'appelons le 2e petit déjeuner et nous aimons bien y servir une salade de boulgour. » - Fisun Ercan

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 15 min

  • Repos 20 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 250 ml (1 tasse) de boulgour fin (#1)
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
    • 5 feuilles de menthe, hachées
    • 1 tomate, coupée en très petits dés
    • 1 petit concombre, coupé en très petits dés
    • 2 oignons verts, émincés
    • 5 ml (1 c. à thé) de piments rouges turc (ou remplacer par du piment d'Espelette)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de noix, hachées grossièrement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de grenade (facultatif)
    • Le jus d'un citron, fraîchement pressé
    • Sel de mer
Bon à savoir !

Aliment d’origine turque, le boulgour est confectionné à partir de farine de blé dur. Ce dernier est débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché, puis concassé plus ou moins finement. Il est le plus souvent servi en accompagnement, soit nature ou, comme ci-haut, agrémenté de divers épices et légumes.

  • Préparation

    1. Porter l'eau à ébullition.

    2. Étaler le boulgour sur une plaque à biscuits d'environ 20×30cm et de 3 à 4 cm de profondeur.

    3. Verser l'eau bouillante sur le boulgour et couvrir avec une pellicule plastique. Faire gonfler le boulgour pendant 20 minutes.

    4. Quand le boulgour est gonflé et qu'il ne reste plus d'eau dans la plaque, le transférer dans un bol et ajouter l'huile d'olive et la pâte de tomates en incorporant délicatement le tout. Ajouter les herbes et tous les autres ingrédients, mélanger et saler au goût.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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